熱量總是從溫度較高的物體傳向溫愛較低的物體，在老式冰箱里熱量就是從貯存的食品冷庫安裝傳儲冰。冰吸收了熱量便融化成水，水靠重力流出冰箱帶走熱量。融化1千克冰可吸熱80千卡。

　　利用冰能夠獲得低于水的凍結點(0℃)的溫度，向水中加入適量食鹽，可使鹽水的凍結點降低到-2l℃左右；向冰中加入食鹽，冰便將融化并得到溫度在O℃以下的鹽水。

　　這種方法曾經廣泛應用子運輸和貯存冷凍食品，但是，食鹽的消耗量則相當大(食鹽消耗量高達冰消耗量的三分之一)，并且盡管在理論上溫度可以降至-21℃，但在實際應用中卻難以達到這樣低的溫度，因此，必須采用一些機械方法來獲得低溫。